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第99章 鲍鱼吃到吐

在粤菜的烹饪中,酱和汤确实是非常重要的一环,很多菜都会用到酱和汤。

尤其是汤。

一勺好汤调美味!

这是粤菜厨师们公认的粤菜烹饪秘诀之一。

对粤菜厨师来说,用好汤料是每一位厨师必修的功课,这是因为,按照粤菜的很多烹饪手法,用汤料来给食材补味,是最有效的一种增鲜方法。

在粤菜中,常用的汤料有很多种,除了普通的高汤、翅汤、清汤、奶汤、鱼汤外,还有火腿汤、龙虾汤等。

如果只是从名字上看,汤汁就那么几种,但是对于吊汤的方法和用料,都会非常有研究,需要针对不同的食材和烹饪方法有针对性的来熬制。

伊凡现在需要考虑的,是怎样来熬制一份能给这份鲍鱼增色的汤汁。

毫无疑问,在这份调味汤里,老母鸡和猪排高汤肯定是主味,那接下来还加点什么呢?

想了想,伊凡决定简单点,就加点蒜蓉、青红椒。

在海鲜烧烤里,蒜蓉是经常用到的用料,比如说烤生蚝等,就经常会用到。

至于稍带甜味和一点点辣味的青红椒,是粤菜烹饪中常用的配色辅料,伊凡认为,这两样加到现在的鲍鱼里也是合适的。

不仅如此,青红椒的鲜甜微辣味,对于鲜鲍的味道也是一种很好的补充。

伊凡往锅里加了少许油,加入蒜蓉、青红椒爆炒了一下,然后加入了一定量的鸡排汤,又加了少许的豉油、生抽,开始猛火收汁。

这一步,不需要太长时间。

等汤汁熬好,鲍鱼也差不多蒸好,伊凡掀开蒸锅盖,开始挨个往鲍鱼里加调味料汁。

“吃吧。”

伊凡把调制好的鲍鱼往董小宛面前一推。

董小宛早就按捺不住了。

对她来说,鲍鱼的诱·惑力实在是有点大。

在明朝,很多水产已经开始养殖,但唯独鲍鱼是没有人工养殖的,原因在于,鲍鱼的养殖对于条件太挑剔,明朝根本就还没摸索出鲍鱼的养殖技术。

就算到了后世,鲍鱼的人工养殖也是最近一些年才完善的。

所以,在明朝,就算是干鲍,也只有大富大贵之家才能偶尔尝尝,连皇帝都做不到天天吃。

在这个年代,鲍鱼真的堪比黄金。

而现在,伊凡竟然一下子就做了十几个新鲜鲍鱼,这让董小宛怎么按捺得住?

她小心翼翼地夹起了一个鲍鱼,吹了吹气,送进嘴里,然后细细嚼了起来。

“好吃!”

咽下第一个鲍鱼后,董小宛给出了第一个评价。

“叮”的一声,系统信息又来了。

“叮,宿主成功研制出上品三等美味蒸烤鲍鱼,特奖励积分两千。”

伊凡立即皱了皱眉头。

按他的预计,这款鲍鱼做出来的话,如果效果理想的话,这款最起码应该是上品二等才对,可现在……

他有点不满意。

“小呆,这鲍鱼嚼起来外酥内嫩,很鲜甜,真的很好吃,只是……”

“只是什么?”

伊凡立即问了起来。

这就是他要来副本制作鲜鲍的原因,董小宛的超级味觉,能帮他敏锐地找到美味存在的不足。

“只是……只是我感觉,里面的鲍肉还是稍稍带了一丝涩味。”

董小宛说出了答案。

伊凡皱了皱眉。

这就是鲜鲍烹饪过程中的难点:去涩味。

大部分人之所以更喜欢吃干鲍而不是鲜鲍,就是这个原因。

他立即就夹起了一个和董小宛刚才所吃同等火候的鲍鱼塞进了嘴巴,细细品尝起来。

确实是外酥内嫩。

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